Розовая ириска с пудрой питахайи

Ингредиенты:

Сахар	200 г
Глюкозный сироп	230 г
Сливки 33-35%	140 г
Какао-масло	30 г
Натуральный краситель MIXIE Питахайя розовая	20 г
Белый шоколад	170 г

Способ приготовления (на квадратную форму 18 см)

1. Смешайте сливки, сахар, глюкозный сироп и половину натурального красителя MIXIE питахайя розовая. Затем нагрейте до 118°С – произойдёт легкая карамелизация.
2. В чашу положите шоколад, какао-масло, и оставшуюся часть красителя.
3. Залейте шоколад смесью из сливок, сахара и глюкозы тонкой струйкой. Быстро перемешайте. Масса на глазах начинает тянуться, но не переживайте
4. Переложите в квадратную форму-рамку, оставьте массу стабилизироваться при комнатной температуре на сутки.
6. Нарежьте сухим ножом на кубики.

Сливки вы можете приобрести в магазине Тортомастер в вашем городе.

Рецепт подготовила наш кондитер Юля.